羊肉怎切好

切羊肉的方法如下：

选肉与处理

选用羊后腿肉，因为其肉质鲜嫩，筋少，适合炒制。

将羊肉买回来后，可以放到冰箱稍微冷冻一下，冻得稍微硬一点再切，这样能让刀工更容易，也能切得更均匀。

切肉技巧

逆着纹路切：一定要逆着羊肉的纹路切，顺纹切出来的羊肉会很难嚼，影响口感。

横切法：切前要将羊肉的粘膜去掉，然后按照羊肉的纹理和厨刀以垂直相对，这样切出来的肉质更加有劲道。

扶肉手法：扶肉的手不要用手掌压肉，用两三手指压肉就好了，避免手掌的热量使冻僵肉软化。

肉硬度：在肉还有些硬度的时候切，这样更容易切。

辅助工具

使用锋利的菜刀，以便切得更薄。

如果需要切羊肉卷，可以用保鲜膜包裹肉条后放入冰箱冷冻，待肉完全冻住后再取出切。

腌制 （可选）：

可以加入少量食用碱、盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油和鸡蛋黄进行腌制，以增加嫩滑口感和去腥增香。

配菜

羊肉和大葱是绝妙的香味组合，大葱不仅能去腥，还能提味增香。

可以准备一些干红辣椒来提色提味。