红烧肉需要过水

红烧肉 不需要过水。以下是相关理由和具体做法：

真正好吃的红烧肉不需要加很多水，而是利用肉本身的油脂和调料的水分，慢慢把肉炖至酥软。火候的掌握尤为重要，先大火烧开让肉上色，之后转小火慢炖，让每一块肉都充分吸收汤汁的精华。

正确的做法是将五花肉冷水放入锅中，将其煮至断生的状态，即可进行后续的操作。经过这个烹饪的五花肉便不会有腥味。

切好的肉用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。一般浸十五分钟左右即可。

有些做法建议先焯水，但这样做出来的红烧肉不仅腥味没完全去掉，还容易变得干柴。正确的做法是直接下锅炖，通过小火慢炖来去腥增香。

综上所述，红烧肉不需要过水，通过冷水下锅、加料酒和小火慢炖的方法可以有效去除腥味，使肉质更加鲜嫩多汁。