豆腐卤炒金针菇
金针菇炒卤豆腐是一道美味的中式菜肴，主要食材为金针菇和豆腐。以下是制作金针菇炒卤豆腐的详细步骤：
准备食材
豆腐切成均匀的小块，用温水加点盐浸泡15分钟，去豆腐腥味。
金针菇洗净，撕成小条，用清水充分冲洗后沥干水分。
葱切段，蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切成圈。
煎豆腐
锅中放油，将豆腐块放入锅中，用小火煎至两面金黄，盛出备用。
炒金针菇
锅中留底油，放入蒜末和小米辣，炒出香味。
将金针菇放入锅中翻炒至变软，金针菇受热后会稍微出水，这是正常的。
焖煮豆腐
将煎好的豆腐轻轻放入砂锅中，注意不要翻动，以免豆腐破碎。
倒入事先调好的酱汁（水、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉混合均匀），保证酱汁的量可以稍微没过豆腐和金针菇。
盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，等待酱汁慢慢收浓。
点睛收尾
打开锅盖，撒上切好的葱花，用铲子轻轻推匀酱汁，使豆腐更入味。
盛出后装盘，趁热开吃。
小贴士
裹淀粉可以让豆腐煎出来外皮酥脆，且锁住内部的嫩滑口感。
金针菇提前撕成小条，不仅方便入味，也可以让食材口感更加均匀。
使用砂锅焖煮更能锁住食材的香味，让整道菜香气扑鼻。
酱汁的量可以根据个人口味增减，但不宜过多，以免味道稀薄。
希望你能成功制作出美味的金针菇炒卤豆腐!