坛肉凉菜做法
坛肉是一道经典的菜肴，其做法多样，下面提供几种不同的坛肉做法：
传统做法
将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段，姜切成片。
把肉块放入瓷坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上约3小时，煨至汤浓肉烂即成。
海鲜坛肉
猪肉切小方块，鸡翅剁小段，分别开水焯。鹌鹑蛋煮熟剥皮，虾仁、鲜贝择洗干净，用少量油煸一下备用。
炒勺上火，放底油炸大料瓣，放葱、姜块，白糖、面酱煸炒，然后放入猪、鸡肉块大火烧开，小火炖至七八成熟，放入虾仁、鲜贝，加盐、味精炖10分钟，汤汁变稠关火。
将肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底，其他原料放在上面翻扣盘中。汤汁倒入锅内烧开勾芡，淋明油浇在海鲜坛肉上。
干香料坛肉
香叶+茴香+甘草+砂仁+大料+花椒 大葱白拍扁切马蹄段，姜切厚片拍扁 肉切成带皮的大块 少许底油，煸炒肉块｡油脂析出､肉金黄时盛出 煸炒使肉不腻 煸炒出的油中下入葱姜，炒香下入干香料｡略炒，加入酱油､甜面酱､番茄酱，小火炒一会炒香 少许糖､味精､盐调味 倒入砂锅，加水没过，加盖小火炖煮。
东北坛肉
带皮五花肉 1斤 冰糖 若干 姜片 3片 大葱 2-3段 料酒 1大勺 开水 很多 老抽 1勺 生抽 1勺 蚝油 1大勺 腐乳汁 2大勺 鸡粉 一勺 八角 2个 香叶 3片 桂皮 2块 山柰 2片 丁香 2粒 陈皮 2片 草果 1个 盐 若干。
五花肉，葱､姜､料酒焯水｡ 凉锅凉油，加入白糖或冰糖，炒出糖色（枣红色），五花肉适当翻炒｡ 加入开水，加入上面列出的料｡ 小火慢炖，最后收汁。