做包子怎么发面不会缩水

要使包子在蒸制过程中不缩水，关键在于控制好面团的发酵和蒸制过程。以下是一些具体的步骤和技巧：

选用中筋面粉，其筋度适中，既能保证包子皮的韧性，又能使其口感松软。

和面时水温应控制在35 - 40℃之间，水温过高会烫死酵母，使面团无法发酵；水温过低则会影响酵母的活性，导致发酵时间过长或发酵不完全。

揉面过程需要耐心和力气，揉至面团表面不粘手，且“三光”，即手光、盆光、面光。

将揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。可以将面团放在有阳光照射的窗台，或者在锅中倒入一些温水，把放面团的碗放在锅上（注意不要让水接触到碗底），这样能为酵母创造一个适宜的发酵环境。

判断面团是否发酵好，可以用手指蘸一些面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，就说明发酵成功了。

包子包好后，不要马上上锅蒸，要进行二次醒发，大约5 - 10分钟，这样可以使包子皮更加蓬松。

尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，以免包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮就已经过热凝缩了。