甜菜腌制酸菜

甜菜腌制酸菜的步骤如下：

准备腌菜器具

选择一个泡菜坛子，确保坛口周围有一圈凹形托盘可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

处理白菜

将挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

烫白菜

腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

腌制白菜

白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

发酵过程

在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。