香料是冷油炸还是热油炸

制作香料油时，推荐使用 冷油进行炸制。原因如下：

避免高温焦化 ：高温油温（200度到280度）会导致香料中的草药树皮树叶等成分迅速焦化，挥发，甚至发苦和发黑，从而影响香料油的香气和品质。

缓慢释放香气：

冷油出香，香料在冷油中会慢慢余温出香，这样可以使香料的香气成分更缓慢地释放出来，形成更加浓郁而不腻的独特香气。

防止香味流失：

热油下锅可能会迅速破坏香料中的芳香物质，导致香味流失，甚至产生苦味。而冷油温炸则可以最大限度地激发出香料的香味，同时避免其因高温而焦糊。

保持香料完整性：

冷油下锅可以防止香料在高温下迅速焦化或炸糊，从而保持香料的完整性和口感。

具体操作建议

将食用油倒入锅中，无需加热，直接将清洗干净、沥干水分的香料放入冷油中。

慢慢开火，用最小的火候慢慢加热。

随着温度的逐渐上升，香料中的香味成分会缓缓释放，与油脂完美融合。

保持小火慢炸，避免油温过高导致香料焦糊。

当油温达到适宜程度，通常在香料微微变色，散发出浓郁香气时，即可关火，利用余温继续浸泡一段时间，使味道更加渗透。

通过以上方法，可以制作出香气浓郁、口感纯正的香料油。