洋葱放久了烤了变黑了

洋葱放久了烤了变黑的原因主要有以下几点：

氧化反应：

洋葱中含有丰富的黄酮素，当它与空气中的氧气接触时，会发生氧化反应，导致颜色变黑。这是一种正常的物理现象，并不影响洋葱的食用安全。

微生物滋生：

如果洋葱长期存放在潮湿环境中，可能会导致微生物滋生，从而引起腐烂和颜色变黑。这种情况下，洋葱通常不可以食用，因为微生物可能刺激消化系统，导致腹部疼痛、腹泻等症状。

金属反应：

使用铁锅或铝锅炒洋葱时，由于金属与洋葱中的黄酮素发生反应，也可能导致洋葱变黑。这种情况下的变黑是正常的，不影响食用。

隔夜变色：

洋葱在冷藏或低温环境中保存隔夜后变黑，通常是由于氧化反应或硫类生物活性物质与酸苷酶作用引起的，并没有产生有害或有毒成分，因此可以食用。但如果出现异味或霉变，则不能食用。

建议

如果洋葱烤后变黑，但无明显异味和腐烂，可以继续食用，但建议减少调料的加入，避免刺激身体。

如果洋葱变黑且有异味或腐烂，建议不要食用，以免对健康造成危害。

在储存洋葱时，应避免潮湿环境，以减少微生物滋生的可能性。

炒洋葱时，尽量使用不粘锅或玻璃锅，避免使用铁锅或铝锅，以减少金属反应导致的变色。