蒸馒头为什么会发霉

蒸馒头发霉的原因主要可以归结为以下几点：

湿度：

湿度过高是导致馒头发霉的主要因素。当空气中的湿度较高时，馒头表面和内部的水分活度值升高，这使得霉菌和虫卵能够吸收食物中的水分，进而分解和食用食物中的养分，导致馒头发霉。

温度：

温暖的环境有利于霉菌的生长和繁殖。霉菌在温暖潮湿的环境下会迅速繁殖，导致馒头变质。冰箱中的低温环境可以减缓或阻止真菌的滋生，从而减少馒头发霉的风险。

空气流通：

新鲜空气流通不畅会导致空气中的霉菌孢子大量积累在馒头表面，加速馒头的发霉过程。

微生物作用：

环境中存在的微生物，尤其是霉菌，会在适宜的条件下生长繁殖，分解食物中的营养素，导致馒头发霉。霉菌中的曲霉等微生物是导致馒头发霉的主要原因。

储存条件：

馒头在储存过程中如果受到污染，或者储存时间过长，也会增加发霉的风险。例如，蒸馒头用的面粉本身发霉，或者在放入冰箱之前已经在外面放了很长时间、被其他食物污染，都可能导致馒头在放入冰箱后产生黄曲霉素等有害物质。

综上所述，要避免蒸馒头发霉，需要注意保持储存环境的干燥和通风，避免长时间储存，并定期检查馒头的状态。将新鲜的馒头置于塑料袋中，扎紧袋口，放在低温环境（如冰箱）里，可以有效延长馒头的保质期，减少发霉的风险。