爆炒香辣螺蛳方法

爆炒香辣螺蛳是一道色香味俱全的佳肴，下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

螺蛳：800克

干红椒：6个

花椒：15粒

大葱：4片

姜：4片

蒜：2瓣

豆瓣酱：1勺

料酒：1勺

蚝油：1勺

糖：1勺

食用油：适量

香叶：1片

线椒：适量

生抽：1勺

老抽：1小勺

海鲜酱：1小勺（可选）

制作步骤

准备食材：

将螺蛳清洗干净，剪去尾部，用清水浸泡1-2小时，吐尽沙子。干红椒、花椒、大葱、姜、蒜切好备用。

焯水：

将浸泡好的螺蛳放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干备用。

炒香调料：

锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片和豆瓣酱，小火炒香，释放出麻辣的味道。

炒螺蛳：

将焯水后的螺蛳加入锅中，大火翻炒，加入料酒去腥，生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。

调味与收汁：

加入蚝油、糖、盐调味，根据个人口味调整辣度。炒至螺蛳吸收了调味料，汤汁稍微收干，即可关火。