湖南香辣干鱼怎么做

湖南香辣干鱼的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

做法一：草鱼香辣干鱼块

草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟。

锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用。

锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒。

将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可。

做法二：鲢鱼香辣干鱼

鲢鱼身洗净剁小块，用鸡蛋液裹匀。

锅中油烧热，放入鱼块煎至微黄捞出。

准备好调味料，包括葱姜辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、蒸鱼豉油、白酒、白糖、水淀粉、蒜苗和香菜。

爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，倒入白酒、老抽和蒸鱼豉油，加糖煮5分钟出香味。

把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟，然后大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒上蒜苗和香菜即可。

做法三：香辣小鱼干

小鱼干用温水泡软，干辣椒剪成段，花椒准备好，姜蒜切末，青蒜苗切段备用。

锅中加油烧热，加入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再加入小鱼干煸炒至微黄色，盛出备用。

锅中加油烧热，加入姜蒜末爆香，加入青蒜苗翻炒至断生。

在碗中加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，搅拌均匀成香辣汁，倒入锅中，继续翻炒均匀，最后撒上青蒜苗即可。

做法四：火培鱼仔干

小鱼仔干洗净，控干水分，备用。

生姜、大蒜、辣椒切沫，花椒、香叶、桂皮、八角准备适量。

把准备好的小鱼仔干、花椒、桂皮、香叶、八角、大蒜、姜沫、辣椒放入盆中，倒入料酒、生抽、老抽、盐，搅拌均匀，静置30分钟。

锅里放油，把事先入味的小鱼仔干全部倒入锅中，收汁，翻炒至9分熟，倒入芝麻油，翻炒均匀之后，出锅即可。

做法五：腊鱼块

将干鱼块放入热水中清洗干净备用。

自制的剁辣椒，里面有生姜和蒜头。

洗好的干鱼块放入烧好的热油锅中翻炒，再放入料酒，先放生姜和蒜头，太干的话可以加一点水，以免焦锅，后放剁辣椒，稍等片刻撒上鸡精即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。