烤羊排的腌制用苏打吗

烤羊排的腌制过程中可以使用小苏打。小苏打（碳酸氢钠）在接触酸性物质时会释放二氧化碳气体，这种气体可以使肉的纤维结构变得松弛，从而提高肉的嫩度。在腌制羊排时，小苏打的使用量通常控制在3克左右，最多不超过5克。此外，为了去除羊排的膻味，可以在腌制时加入一些洋葱丝。腌制时还要注意不要放盐，因为盐会导致肉中的水分迅速流失，使肉质变老。

具体的腌制方法如下：

1. 将羊排洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在羊排中加入切好的洋葱丝，去除过重的膻味（如果不喜欢洋葱味可以不放）。

3. 加入3克左右的小苏打，最多不超过5克，将羊排和调料混合均匀。

4. 加入一个蛋清（注意不要加入蛋黄），用手按摩羊排，直到蛋清完全均匀地覆盖在肉上，形成粘粘稠稠的状态。

5. 将混合好的羊排盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制时间至少3小时，以便小苏打充分发挥作用。

6. 腌制完成后，将羊排取出，按照个人口味进行烤制。

通过使用小苏打，可以使烤羊排的口感更加嫩滑，同时去除部分膻味，提升整体风味。