羊肉汤的怎样变白
要使羊肉汤变白，可以遵循以下步骤：
选肉与泡水
选用羊腩肉等肥瘦相间的部位，切成块后泡水一小时，以去除血水，减少腥味。
准备配料
准备姜片、香菜末、葱花、花椒、白芷和葱结等配料。
焯水
将泡好的羊肉冷水下锅，加入姜片、葱节和花椒，倒点黄酒去腥。水沸后撇去浮沫，将羊肉捞出用温水冲洗干净。
煸炒羊肉
锅中放入羊油（或猪油），将焯过水的羊肉放入锅中，用中火煸炒至表面微微焦黄，香味释放。
加水炖煮
加入滚开水，一次加足，保持水沸腾状态。这样可以使羊肉中的脂肪和蛋白质充分乳化，汤色变白。
慢炖
大火煮15-20分钟后转小火，盖上盖子慢炖1小时。期间可加入白芷等药材增香。