如何做羊肉卷皮不破

要制作羊肉卷皮而不破，可以遵循以下步骤：

选用羊腿肉或羊后腿肉，这些部位的肉质较为紧实，适合卷成羊肉卷。

将羊肉和肥羊尾油洗净沥干，绞成肉末。加入葱泥、花椒水、生抽、孜然粉、辣椒面、美极鲜味汁、料酒和盐等调料，搅拌均匀，并加入鸡蛋和淀粉抓匀成馅。

将豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。

锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。

如果是自己切羊肉卷，先将羊肉切成条，用保鲜膜紧紧包裹起来，放入冰箱冷冻室里冻1小时，待肉完全冻住后取出，撕开保鲜膜，切时菜刀必须要刀口锋利，切得越薄越好，这样切下的羊肉片自动形成卷状。