绿豆做豆腐
绿豆确实可以用来制作豆腐，虽然绿豆的蛋白质含量相对较低，但它含有较高的淀粉，因此可以用来制作口感较为松软的绿豆豆腐。以下是制作绿豆豆腐的步骤：
泡发绿豆 ：将绿豆用水泡发，使其充分胀发。去皮：
将泡发好的绿豆去皮备用。
榨浆煮熟：
将去皮的绿豆加水用料理机榨浆后煮熟。
加醋凝固：
将煮熟的豆浆冷却至约90摄氏度，加入白醋，边加边搅拌，直至出现絮状沉淀后停止加入，继续搅拌2分钟，然后静置等待分层。
过滤成型：
倒出上面的水分，将沉淀物倒入铺有纱布的沥水篮中，纱布收口，上面压重物，等待30分钟，豆腐成型即可。
此外，还可以将绿豆与其他豆类（如黄豆）混合制作绿豆腐，这样不仅可以增加口感，还能提高蛋白质含量。
建议
如果想要制作口感较为松软的绿豆豆腐，可以适量增加淀粉的添加量。
绿豆豆腐适合作为家常菜，可以搭配不同的调料和肉类进行烹饪，增加风味。