烟熏腊猪肉皮发黑

烟熏腊猪肉皮发黑是正常现象，主要由于烟熏过程中烟熏物质的附着和高温作用导致的。以下是一些清洗烟熏腊猪肉皮发黑的方法：

火烤法

将整块烟熏腊肉放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至肉皮发黑且开始滴油即可。

刮洗法

烤完后，用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

淘米水浸泡

将刮净的肉皮放入淘米水或温水中浸泡20分钟，淘米水中的淀粉可以吸取部分油脂。

重复刮洗

浸泡结束后，再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，并用清水反复冲洗干净。

热水煮

可以将腊肉切成大块放在开水里煮20-30分钟，这样可以使腊肉变得非常干净，烟味和咸味也会减轻。

通过以上步骤，可以有效清洗烟熏腊猪肉皮，去除发黑的部分，使其恢复原有的外观和口感。建议先火烤再刮洗，最后用淘米水浸泡，以确保肉皮彻底清洁。