自制香辣鱼排推荐

制作香辣鱼排的步骤如下：

准备食材

草鱼1000克

鸡蛋清30克

面包屑20克

植物油100克

辣椒20克（红、尖、干）

花椒5克

辣椒粉10克

大葱5克

姜5克

大蒜5克

盐4克

料酒15克

葱汁3克

姜汁3克

味精2克

白砂糖2克

淀粉15克

香油2克

处理鱼肉

将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片。

鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味。

裹粉炸鱼

葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用。

用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊。

将鱼片挂匀糊，再撒上面包屑。

锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条。

炒香调料

锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香。

倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

这样，一道外酥里嫩、香辣可口的香辣鱼排就做好了。你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的口感。