手工面条怎么做不糊锅

煮手工面条不糊锅的方法如下：

水开后下面条：

无论是湿切面还是干切面，都应该在水开后下锅，这样可以避免面条表面直接被高温烫熟，从而减少粘锅的风险。

加少许盐：

在面条下锅前，先在水中加入少许盐（每500克水加盐15克），这样可以增加面条的筋性，使其更加劲道，并且有助于防止面条粘锅。

用中火煮干切面：

干切面含水量少，表面干燥，如果用旺火煮，面条不能充分被浸透，容易出现硬心。因此，煮干切面时应使用中火，并在水开时及时加入凉水，重复此过程直至面条煮熟。

用大火煮湿切面：

湿切面在煮的时候需要水大开后再下锅，然后用筷子轻轻向上挑几下，以防面条粘连。

点水和过水：

在煮面条的过程中，当水沸腾后，加入适量凉水并继续煮，重复此过程直至面条煮熟。这个过程被称为“点水”，可以防止面条因温度骤变而粘锅。

及时搅拌：

在面条下锅后，用筷子不断搅拌，以防止面条粘连和糊锅。

盖紧锅盖：

在煮面条时，盖紧锅盖可以保持锅内温度，使面条均匀受热，从而减少粘锅的可能性。

通过以上方法，可以有效防止手工面条在煮的过程中糊锅，使其更加劲道和美味。