茄子冷烫

茄子冷烫是一种常见的烹饪方法，可以保持茄子的口感和色泽。以下是茄子冷烫的详细步骤：

茄子：3条

酱油膏：适量

盐：适量

油：适量

冷开水：适量

冰块：适量

茄子去蒂头，切成段状。

将切好的茄子泡入盐水中，上面可压一盘子，让所有茄子都泡到水，浸泡约5~10分钟。

另装一锅水，加入一大匙食用油和一大匙盐，煮滚备用。可用口径大一点的锅，烫茄子时比较方便；如果使用小口径锅，要分批烫茄子。

待水大滚时，把茄子一个个以皮面朝下放入滚水中，烫约30秒即可捞起。茄子太多就分批烫，分批泡冰水冷却。

捞起的茄子，立刻放入有冰块的冷开水中，以漏杓压住茄子，避免茄皮变成咖啡色。浸泡约3分钟，直至茄子完全冷透，即可捞起沥干水份，摆盘。

茄子可淋上酱油膏或直接食用。

建议

保持色泽：在冷烫过程中，使用食用油和盐可以帮助茄子保持色泽，避免氧化变黑。