买来的茄子怎么不脆呢

买来的茄子不脆可能有以下几个原因：

茄子品种不同，其质地和口感也会有所差异。一般来说，长条紫皮的茄子更适合制作酥脆的口感，因为它们苦味小，更适合炸制。

切好的茄子如果再用水清洗，会粘上很多水，导致炸制时难以形成酥脆的外皮。

茄子切得太厚，炸出来的茄子不够酥脆。

茄子内部的瓤没有去掉，炸制时容易因为水分过多而塌掉。

没有均匀挂上淀粉或面粉，导致茄子在炸制时无法形成酥脆的外壳。

使用的淀粉或面粉不适合炸制茄子，比如土豆淀粉可能会让茄子粘牙。

油温过高，茄子容易炸糊，且容易粘连。

油温过低，茄子吸油过多，且不易形成酥脆的外壳。