绿茶腌制鱼

绿茶腌制鱼是一种结合了绿茶香气和鱼肉鲜美的烹饪方法。以下是几种不同的绿茶腌制鱼的做法：

材料：500克鲫鱼、盐、酱油、花椒大料粉、料酒、葱姜蒜、绿茶10克。

步骤：

1. 鲫鱼清洗干净，放入盐、酱油、花椒大料粉、料酒、葱姜蒜，拌匀，腌制2小时。

2. 腌制好后，取出鱼（不带调料）。

3. 绿茶放入鱼肚子里。

4. 上开水锅蒸至熟透，出锅开吃。

材料：新鲜草鱼2条、黄酒1000克、盐120克、葱段、姜片各80克、花椒30克、八角15克、桂皮、小茴香各10克、绿茶20克、60℃热水500克、酥鱼汁（黄酒1200克、鱼露300克、李锦记鲜虾鲜特级酱油100克、麦芽糖80克、白糖60克、炸香葱碎、炸姜片各80克、小茴香10克、桂皮5克）。

步骤：

1. 草鱼宰杀治净，改刀成厚1厘米的片，放入盆中加黄酒、盐、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香，顺同一方向搅拌5分钟至鱼肉表面起粘性，放入冰箱冷藏腌制6小时。

2. 取鱼片300克抹去表面多余的腌料，下入八成热油离火炸至表面金黄、酥脆，捞出沥油。

3. 酥鱼汁中加入绿茶水，搅匀，自然晾凉，打去渣滓。

4. 将炸好的鱼片放入酥鱼汁中浸泡5秒钟后迅速捞起装盘，表面淋酥鱼汁15克，撒炸香的绿茶叶10克、鲜香葱碎5克点缀。