锅泡菜腌制

锅泡菜腌制是一种传统的发酵食品制作方法，以下是一种常见的锅泡菜腌制方法：

材料准备

盐水：使用5%到7%的盐水比例，即300克盐兑6升水。使用泡菜专用盐，避免使用含碘盐。

蔬菜：选择新鲜蔬菜，如白萝卜、黄瓜、白菜等，洗净并切成合适的块或条。

调料：干辣椒、八角、生姜、花椒、冰糖、高度白酒。

制作步骤

煮盐水

在干净无油的锅中加入盐水，比例大约是5%到7%，即300克盐兑6升水。

使用泡菜专用盐，因为不含碘，对发酵有利。

煮好后，加入干辣椒、八角、生姜、花椒和冰糖，利用余温让调料入味，自然冷却至室温。

准备食材

把想吃的蔬菜清洗干净，切成合适的块或条，然后放在通风处晾干，确保没有生水，否则影响发酵效果。

腌制

准备一个干净的无油无水的容器，最好是陶瓷罐，但如今大家都使用玻璃罐。