腌制鸡皮蛋

腌制鸡皮蛋的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

改良浸泡工艺

材料

水 100 斤

碱 7 斤（常温）

铜 0.3 斤

盐 3 斤

鸡蛋

步骤

鸡蛋在料液中浸泡 5 - 7 天，具体时间依据加工环境温度等因素灵活决定。

蛋清完全凝固后出蛋。

使用 80%石灰与 20%泥土加水调和成泥浆料，均匀包裹在浸泡后的鸡皮蛋上。

啤酒腌制法

材料

啤酒

鸡蛋

盐

清水

五香无铅皮蛋粉

步骤

啤酒倒入装有鸡蛋的容器内，确保鸡蛋完全浸没，静置浸泡10分钟。

挑出完好无损的鸡蛋，晾干表面水分。

取一碗，加入一勺食盐和50克清水，搅拌均匀后加入五香无铅皮蛋粉，静置10分钟。

将晾干水分的鸡蛋逐个放入腌料中，确保每个鸡蛋表面均匀裹上一层厚厚的粉浆。