切块肉末茄子

切块肉末茄子的做法如下：

食材准备：

茄子：2根（约500克），选择长条形的紫皮茄子

猪肉末：200克，最好选用三分肥七分瘦的猪肉

调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜蒜、淀粉、蚝油、蒜末、小米辣等

制作步骤：

将茄子洗净后，去掉蒂部，切成大约2厘米见方的块。

将切好的茄子放入碗中，撒上一勺盐，拌匀后腌制10分钟，以析出多余的水分。

腌好后，用手挤干茄子的水分。

锅中倒入适量食用油，油热后加入切末的姜和大蒜爆香。

将猪肉末倒入锅中，大火快速翻炒，至肉末变色后加入1大勺料酒去腥增香。

继续翻炒至肉末完全断生。

将处理好的茄子倒入锅中，大火翻炒，适当多放一点油，翻炒至茄子变软，表面微微焦黄。

加入2大勺生抽、半大勺老抽和少许白砂糖调味，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

在炒制过程中，可以根据个人口味加入蒜末和小米辣增加香气和微辣口感。

最后，可以加入适量蚝油和淀粉水勾芡，使酱汁更加浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

茄子“杀水”这一步很重要，可以防止炒出来的茄子油乎乎的，更加健康好吃。

茄子在炒制过程中要保持大火，这样茄子能够更快地变软，并且表面能够微微焦黄，增加口感。

勾芡时要注意水淀粉的浓度，以达到最佳的口感和色泽。

通过以上步骤，一道美味的切块肉末茄子就制作完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最满意的味道。