做蛋糕发绿

蛋糕发绿可能有以下几种原因：

材料问题

苏打粉加多了：如果蛋糕中加入了过多的苏打粉，可能会导致蛋糕变色。

鸡蛋变质：鸡蛋清中的蛋白质含有硫，在变性过程中与氢结合产生硫化氢，这种气体在空气中会呈现绿色，尤其是在加热过程中。

其他添加剂：如果蛋糕中使用了某些添加剂，如成品花生牛奶中的添加剂，也可能导致蛋糕变色。

制作工艺问题

蛋液未充分混合：如果蛋液没有与蛋糕粉充分混合，可能会导致蛋糕颜色不均或变色。

烘烤温度和时间：烘烤温度和时间不当也可能导致蛋糕颜色变化，建议根据蛋糕类型调整烘烤条件。

卫生问题

霉菌污染：蛋糕表面或内部出现绿色，可能是由于霉菌污染所致，这种情况下的蛋糕不宜食用。

建议

检查材料：确保所有材料都是新鲜的，尤其是鸡蛋和奶制品。

调整工艺：确保蛋液与蛋糕粉充分混合，并根据蛋糕类型调整烘烤温度和时间。

注意卫生：在制作和储存过程中，注意保持操作环境和工具的清洁，避免霉菌污染。

如果蛋糕只是稍微变绿，且没有其他异味或变质迹象，可以尝试调整工艺和材料比例。但如果蛋糕出现明显的绿色且有异味，建议丢弃，以避免食物中毒或其他健康问题。