圆白菜怎么炒才不苦味

炒圆白菜不苦不涩的技巧如下：

选择新鲜、紧实、叶片脆嫩的圆白菜是关键。新鲜的圆白菜颜色鲜亮，叶片紧密，无黄叶和烂叶。

将圆白菜洗净后，切成细丝或小块。切得越细，炒制时越容易熟，也越能保持脆嫩。切好的圆白菜可以用清水浸泡一会儿，这样能去除残留的农药和泥土，同时也能保持圆白菜的脆度。

焯水是防止圆白菜变色和出水的关键步骤。将切好的圆白菜放入沸水中焯烫10-15秒，迅速捞出放入冷水中过凉，这样可以保持圆白菜的鲜绿色和脆嫩口感。

炒制时使用大火快炒，这样可以减少圆白菜出水的可能性，并且能更好地锁住营养。在炒制前，可以先将锅烧热，然后加入油，油热后加入蒜末或姜丝爆香，再加入圆白菜快速翻炒。

调味时，可以加入一些生抽、盐、糖和鸡精，这些调料能够增加圆白菜的鲜味，但要注意不要过早加入，以免影响圆白菜的颜色和口感。如果喜欢吃辣，可以在爆香蒜末时加入一些干辣椒，增加风味。

圆白菜炒至断生即可出锅，不要炒得过久，以免影响口感。

在炒制前，可以先将锅烧热，然后加入油，油热后加入蒜末或姜丝爆香，再加入圆白菜快速翻炒。

炒制时火候要大，速度要快，以保持圆白菜的脆爽口感。

可以在炒制前将圆白菜撕成小块，这样比刀切的更有口感，而且更易入味。

通过以上步骤，可以有效避免圆白菜出水和变色，保持其鲜咸脆嫩的口感，从而避免苦味。