香辣凉菜肉类的做法

五花肉凉拌

食材：五花肉、葱花、大蒜、姜、辣椒面、花椒粉。

做法

1. 五花肉焯水，冷水下锅，加姜片和料酒煮开，撇掉浮末，捞出清水冲净备用。

2. 另起一锅加足水，把焯好的五花肉扔进去，加生姜、葱段、干辣椒、八角、花椒、料酒，等水煮开后盖盖子继续小火闷煮40分钟，煮好肉捞出放凉，切薄片摆盘。

3. 制作凉拌料：蒜末+辣椒面+花椒粉+白芝麻，淋上热油激出香味；再加入生抽、生醋、蚝油、白砂糖、盐、小米辣和煮肉的原汤，搅拌均匀后淋在肉片上。

鲜牛肉凉拌

食材：500g鲜牛肉、大蒜、小米辣、香菜、白芝麻、辣椒面、玉米淀粉。

做法

1. 腌渍牛肉：牛肉切薄片，放入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、玉米淀粉，抓匀腌渍20分钟。

2. 调料：蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒面淋入热油炸香。

3. 凉拌：牛肉片煮1分钟捞出沥干，放入香菜段，淋上料汁抓拌均匀。

蒜泥白肉

食材：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。

做法

1. 猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加姜片、葱段煮至九成离火，冷却后切成大薄片。

2. 调蒜泥味料汁：大蒜捣成泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油。

3. 肉片码盘，浇上料汁，可加香菜。

香辣牛肉丝

食材：牛里脊、蒜瓣、小米椒、洋葱、香菜、生抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒面、熟芝麻、香醋、老抽、淀粉、食用油。

做法

1. 牛里脊切片，加入盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制半小时。

2. 蒜瓣切末，小米椒切圈，香菜切段，洋葱切丝。

3. 锅里热油，放入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，倒入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上花椒面、香菜段。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的香辣凉菜肉类。