香辣卤水牛蛙做法

香辣卤水牛蛙的做法如下：

牛蛙数只

葱头半个

辣椒少许

葱花少许

姜片少许

冰糖一小块

胡椒粉少许

郫县红油豆瓣酱少许

生抽少许

料酒少许

盐适量

将新鲜牛蛙宰杀后，去除内脏、头部和四肢，用清水冲洗干净，然后剁成大小均匀的块。

将剁好的牛蛙块放入碗中，加入少许料酒和盐，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，去除腥味并增加底味。

锅中倒入适量的食用油，大火烧热后，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

然后放入切好的大蒜片、生姜丝和豆瓣酱，继续翻炒出红油。这一步是制作香辣牛蛙的关键，炒制出的调料香味浓郁，能够很好地提升牛蛙的风味。

将腌制好的牛蛙块放入锅中，大火快速翻炒均匀，让牛蛙表面均匀裹上一层调料。

接着，加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量刚好没过牛蛙即可。

大火烧开后，转小火慢炖15分钟，让牛蛙充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩入味。

当牛蛙炖煮至肉质软嫩，汤汁浓稠时，放入切好的青红椒块，大火快速翻炒均匀，炒至青红椒断生即可。

最后，加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁，炒至汤汁略微粘稠，即可出锅装盘。

在牛蛙上撒上花椒、葱花、蒜末和切好的青红椒段。

最后烧一勺热油，均匀泼在牛蛙上，瞬间香气四溢，这道香辣牛蛙就完成了。

建议：

在炒制调料时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的香辣效果。

炖煮牛蛙时，保持小火慢炖，以便牛蛙充分吸收调料的味道。

最后收汁时，可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。