怎样炒牛鞭才好吃
炒牛鞭的方法有很多种，以下提供几种常见且美味的炒牛鞭做法：
1. 香辣牛鞭
食材：
牛鞭2根
小米椒20个
生姜1块
大蒜5瓣
小葱1根
花椒20克
食盐1茶匙
生抽1汤匙
老抽1茶匙
蚝油1汤匙
八角3个
桂皮2小块
料酒2汤匙
做法：
1. 将牛鞭处理干净，放入锅中，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸焯水，水开后煮3分钟，然后捞出牛鞭过凉水清洗干净，切成小块备用。
2. 起锅加油烧热，加入小米椒、大蒜、生姜、八角、桂皮小火爆香，然后倒入牛鞭，翻炒均匀，再加入1茶匙食盐、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油，翻炒均匀调味上色。
3. 加入1瓶啤酒，盖上锅盖，大火煮沸之后，转成小火焖煮30分钟，30分钟后揭盖，大火收汁，等汤汁浓稠即可出锅，最后撒上葱花点缀。
2. 红烧牛鞭
食材：
牛鞭500克
大蒜子100克
姜10克
盐5克
味精3克
白酒10克
红油10克
酱油15克
水淀粉10克
八角2只
桂皮5克
辣椒干15克
做法：
1. 将牛鞭清洗处理干净，放入沸水锅中焯水，取出改刀切成菊花形，姜切片、蒜去皮备用。
2. 锅置火上下油烧热，下入姜片爆香，再入牛鞭同炒片刻烹白酒激发香气，然后加香料八角、桂皮、辣椒干继续炒香，掺鲜汤烧开，再放盐、味精、酱油调好味，入高压锅上气压30分钟至熟软，即可取出，把香料去除不要，倒入盆中备用。
3. 另起锅烧热，大蒜子爆香，倒入用高压锅煮熟的牛鞭大火烧开收浓汤汁，淋入红油，出锅装盘点缀即可上桌。
3. 香菇烧牛鞭
食材：
牛鞭500克
干香菇100克
盐5克
鸡精2克
姜片10克
酱油15克
水淀粉12克
食用油30克
做法：
1. 将牛鞭冲洗干净，入沸水锅中焯水，捞出去皮切花刀段，干香菇用水泡涨。
2. 锅置火上，入油烧至七成热，下入姜片牛鞭炒至八成熟，中途加适量白酒去腥。加盐味、酱油上色、倒入香菇同炒，然后加入适量清水烧开，倒入高压锅上气压30分钟至熟倒出备用。
3. 另起锅倒入牛鞭大火收浓汤汁，待汤汁快干时，出锅装盘即可。
4. 蒜爆牛鞭
食材：
牛鞭1根
泡椒5个
大蒜半斤
青椒1根
食盐1茶匙
鸡精1茶匙
生姜1块
做法：
1. 起锅将清洗干净的牛鞭放入锅中，加入姜片，加入清水，大火煮沸焯水，焯水后的牛鞭过凉水，然后切点刀花，再把牛鞭切成小段。
2. 起锅加油烧热，将大蒜放入锅中，小火炒至表面焦黄，再加入姜片，泡椒，小火炒香，接着加入牛鞭，大火煸炒至断生，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入青椒圈，翻炒均匀即可出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。