青椒老炒糊

青椒炒糊是家常菜中常见的问题，主要原因是火候掌握不当或炒制时间过长。以下是一些防止青椒炒糊的方法：

控制油温

在油温5成热时放入鸡蛋，炒至金黄后盛出备用。

青椒炒制前不需要放油，只需撒点盐就能逼出水分，这样炒出来的青椒又翠绿又入味。

火候掌握

青椒炒制时间不宜过长，以免炒糊。

使用中火炒制青椒，避免大火导致青椒烧焦。

提前过油

将油温烧至6成热时，下入青椒过油至7成熟，然后起锅。

加入水或酱汁

倒入一勺清水去炒青椒，这样能使青椒炒的速度更快，还不容易炒糊。

调个好吃的酱汁，如生抽、白砂糖、醋和少量食盐，然后倒入锅中，这样炒出来的青椒炒鸡蛋更美味。

最后加入青椒

将鸡蛋炒好盛出备用，最后加入青椒翻拌均匀，这样可以避免青椒炒得太久而糊锅。