烤蛋糕为什么会裂开

烤蛋糕开裂的原因主要有以下几点：

配方比例不对：

如果蛋糕中的水分过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，会导致蛋糕表面开裂和塌陷。

温度过高：

在烘烤过程中，如果温度过高或烘烤时间过长，蛋糕四周的表面会先烤干，而内部还没有完全熟透，导致内外温度差异，从而产生表面开裂的现象。

蛋白打发过度：

蛋白打发过度会导致蛋白变得干硬，失去黏性，在烘烤时容易结块并膨胀过度，从而导致蛋糕开裂。

面糊量过多：

倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开。

烤箱温度不均匀：

烤箱温度不均匀也会导致蛋糕局部过热而开裂。

湿度不足：

烤箱内湿度不足，会导致蛋糕表面结皮，内部水蒸气在膨胀时容易将结皮的表面顶破，形成开裂。

烤盘内水分过多：

在烤盘里注入水，预热时水分会蒸发，有助于保持蛋糕表面的湿度，减少开裂。

为了减少蛋糕开裂，可以采取以下措施：

准确测量配方比例，确保水分和干性材料的比例合适。

合理控制烘烤温度和时间，避免温度过高或时间过长。

正确打发蛋白，避免过度打发导致蛋白结块。

控制面糊量，不要一次性倒入过多面糊。

预热烤箱，并在烤箱内放置水盘以增加湿度。

检查烤箱温度，确保温度均匀。

通过以上方法，可以有效减少烤蛋糕时出现开裂的情况。