馒头表面开花使用了什么

馒头表面开花主要依赖于 酵母粉的使用，同时也会加入一些辅助材料来增强效果。以下是制作开花馒头的主要步骤和所需材料：

制作开花馒头需要使用酵母粉，并且要比普通馒头使用的酵母粉量多，通常需要500克面粉加入7-8克酵母粉。

适宜使用低筋面粉或中筋面粉，高筋面粉不适合用于制作开花馒头，因为高筋面粉的筋度较高，不易开花。

面团需要发酵至2.5倍大，但也不能发过了，否则会发酸。

整形时可以根据个人喜好进行，如划十字花刀等。揉面过程中不要揉搓得太光滑，以免增加筋性，影响开花效果。

可以加入红糖、红枣等食材，不仅能使馒头更有味道，还能使馒头颜色更漂亮，甚至做成多彩的馒头。

有些情况下，为了使馒头更容易开花，可能会使用膨松剂，如磷酸盐保水剂和食物酶抑制剂。

另一种方法是使用食用碱，通过揉碱水使面团产生碱性反应，从而帮助馒头开花。