低温鸡肉腌制

低温鸡肉腌制的方法如下：

准备腌料

不粘锅烧热，不放油，下入葱段和姜丝小火炒干水分。

按10:1的比例放入食盐（5斤鸡肉就是5两的盐），再放入大料一起炒香。全程中小火，炒到盐微微发黄，超出香料的气味即可。

腌制鸡肉

把鸡肉用白酒均匀地涂抹一遍，然后稍微凉5分钟。

再把盐和香料均匀地涂抹到鸡肉上，多涂抹2次，按摩2分钟。

把鸡肚子里塞上一些香料，然后把肚子合起来，放到盘子里用保鲜膜密封起来，放入冷藏柜腌制1个星期以上，每隔一天都要翻动一下，让鸡肉均匀入味。如果是冬天可以放进有盖子的坛子里，不用往冰箱放了。

晾晒鸡肉

时间到了，挑出鸡肉里的料头，把鸡肚子用竹签完全撑开，挂在太阳底下晒一个星期左右，下雨天要收进来。

建议

使用大颗粒的粗盐：大颗粒的粗盐在炒制过程中不易溶解，可以更好地保持香料的香气，同时使鸡肉表面形成一层保护膜，有助于锁住水分和味道。

低温腌制：低温腌制可以减缓细菌的生长，延长腌制时间，使鸡肉更加入味。

定期翻动：每隔一天翻动一次鸡肉，可以确保鸡肉各部分均匀入味，避免腌制不均。