芹菜炒土豆芹菜用过水吗

在炒制土豆炒芹菜时， 芹菜通常需要先进行焯水处理。焯水的目的是使芹菜在炒制前已经基本断生，这样炒出来的芹菜会更加容易熟，口感也会更加脆嫩。此外，焯水还可以去除农药残留，保持蔬菜的色泽，去除异味、涩味和草酸等。

具体操作方法是将芹菜洗净后切段，然后放入滚水中焯一下，捞出后放入冷水中镇一下，这样可以防止芹菜变黄。焯好后的芹菜再与其他食材一起炒制，以达到更好的口感和风味。

因此，对于土豆炒芹菜这道菜品，芹菜过水是必要的步骤，这样可以确保炒出的菜肴更加美味和健康。