四川青菜是什么菜

四川的青菜种类 多种多样，可以根据不同的种类和用途进行划分。以下是几种常见的四川青菜：

泡青菜（学名： Brassica chinensis var. varchinensis），又名大叶青、宽帮青菜。这种青菜产于四川，质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高，每株重量约0.5-5kg。泡青菜主要用于腌制泡菜、酸菜鱼等，也可晒为霉干菜。在四川，泡青菜是非常受欢迎的一种蔬菜，不仅用于日常烹饪，还用于制作各种特色菜肴。

芥菜（学名： Brassica juncea），四川人有时称之为大肉青菜。芥菜是十字花科植物，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。四川泡菜又叫泡酸菜，主要原料就是芥菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。

藜蒿（学名： Artemisia scoparia），虽然主要分布在我国东北、华北和中南地区，但在四川部分地方也有栽培。藜蒿是一种早春野蔬，野生于荒滩、路边、山坡，现在作为一年生蔬菜栽培，是一种无污染的绿色食品。据《本草纲目》记载，藜蒿的根茎不仅味美可口，香甜脆嫩，并且具有补中益气，生发乌发，久食有令人耳聪目明，延缓衰老等功效。

总结来说，四川的青菜包括泡青菜、芥菜和藜蒿等多种类型，每种青菜都有其独特的口感和用途，深受当地人和食客的喜爱。