青菜怎么腌

腌制青菜的方法有多种，可以根据个人口味和需求选择不同的方法。以下是几种常见的腌制方法：

传统方法

材料：青菜、盐、辣椒、蒜等。

步骤：

选择晴好天气，将青菜从地里割下，理掉黄叶，晾晒一到两天，使菜稍软。

清洗后，在缸或甏里腌制，每层菜撒上一层盐，用盐总量控制在10斤菜蔬半斤左右。

人工踏菜，将菜踩平踩实，最后放上压菜石压实。

腌制一段时间后，出卤水即可食用。

简易方法

材料：小青菜、盐、白糖、高度白酒等。

步骤：

小青菜洗净，切薄片后再切小段。

香菜、小米辣、蒜分别洗净切末。

在盆中放入盐、白糖和高度白酒，搅拌均匀。

将青菜、香菜、小米辣和蒜末放入瓶中，加清水至没过菜，密封冷藏。

淘米水腌制法

材料：小青菜、盐、白醋、淘米水等。

步骤：

小青菜洗净，烫几分钟，过凉水后挤压水分。

罐子里放入淘米水、白醋和少许盐，放入青菜，用石头压住。

密封腌制一周即可食用。

调料腌制法

材料：青菜、盐、糖、鸡精、酱油、油等。

步骤：

青菜洗净切碎，加盐腌制1-2小时，挤干水分。

百叶、胡萝卜切丝，木耳泡发。

起锅热油煸炒毛豆、胡萝卜，放入腌制好的青菜、百叶、木耳，加酱油、盐、糖、鸡精调味，炒匀即可。

泡菜坛腌制法

材料：青菜、盐、糖、辣椒、姜片等。

步骤：

青菜洗净，晾干水分，切好后放入泡菜坛中。

撒上一层盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和干辣椒。

腌制48小时，期间翻面一次。

腌出卤水后，放入无水无油的缸中，加腌出的卤水，密封腌制一个月以上即可食用。

建议

选材：选用新鲜、无病虫害的青菜，保证腌菜的口感和安全性。

腌制时间：腌制时间根据个人口味和需求调整，一般腌制10天到一个月不等。

密封性：腌制过程中要保持容器密封，避免接触空气，以免影响发酵和保存。

调味：根据个人口味适量添加辣椒、糖、盐等调料，增加风味。

通过以上方法，你可以根据自己的口味选择合适的腌制方法，制作出美味的腌青菜。