拌芹菜跟炝芹菜什么区别

拌芹菜和炝芹菜的主要区别在于它们的制作方法和调味的时机：

拌芹菜：是将已经熟透的芹菜放入凉水中，然后加入各种调料进行拌匀。这种做法常见于凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

炝芹菜：则是将芹菜放入沸水或热油中略煮一下，然后迅速捞出并加入调料拌匀。这种方法通常需要趁热进行，以保持芹菜的脆嫩口感和营养。

拌芹菜：由于芹菜已经是熟的，所以调味是在食材冷却后进行，这样可以使调料更好地融入食材，同时避免因高温破坏食材的营养和口感。

炝芹菜：调味必须在芹菜非常热的时候进行，这样可以利用热油或沸水的温度快速激发出调料的香味，同时保持芹菜的色泽和营养。如果芹菜冷却后再加入调料，会导致芹菜变色且营养流失。

建议：

如果你喜欢口感脆嫩的芹菜，并且不介意在调味前让芹菜稍微冷却，那么拌芹菜是一个不错的选择。

如果你追求芹菜的原汁原味和营养保留，炝芹菜会是更好的选择，但需要掌握好火候和调味技巧，以确保芹菜在加入调料后依然保持脆嫩。