白菜全部品种

白菜的主要品种可以分为以下几类：

散叶变种

散叶变种是结球白菜的原始类型，叶片披张，不形成叶球。抗逆性强，纤维较多，品质差，食用部分分为莲座叶，已渐淘汰。代表品种为山东莱芜擘白菜。

半结球变种

半结球变的种叶球松散，球顶开放，呈半结球状态。耐寒性较强，对肥水要求不严格，莲座叶和叶球同为产品。代表品种有辽宁兴城大矬菜、山西阳城大毛边等。

花心变种

花心变种的球叶以裥褶方式抱合成坚实的叶球，但球顶不闭合，叶片先端向外翻卷，翻卷部分呈黄、淡黄或白色。耐热性较强，生长期短，不耐贮藏，多用于夏秋早熟栽培。代表品种有北京翻心白、山东济南小白心等。

大白菜

大白菜品种很多，有散叶型、花心型、结球型和半结球型的。主要品种有：青麻叶（天津绿）、黄芽白菜、台湾白菜、北京大白菜等。北方的大白菜有：山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

小白菜

小白菜也叫不结球白菜、青菜或油白菜。相比大白菜，小白菜体型较小，叶片较薄且柔软。它的叶子通常是深绿色的，有时带有黄色或白色的斑点。小白菜的生长周期短，从播种到收获只需30至40天，因此全年都可以在市场上见到它的身影。小白菜富含维生素A、维生素B2和维生素C等多种营养成分，尤其是维生素C的含量比大白菜高出近三倍。由于其叶片较薄，烹饪时间较短，适合做凉拌菜或快炒。

娃娃菜

娃娃菜又称为微型大白菜，形状和阳春大白菜相似，只是个头小很多，叶子的颜色偏黄，感觉就是把阳春大白菜外面几圈的叶子全部摘掉，就成了娃娃菜。娃娃菜近年来市场上越来越受欢迎的一种迷你型大白菜。

其他品种

还有如北方的山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。以及按时令分类的秋冬白菜、春白菜和夏白菜，其中秋冬白菜包括白梗类型和青梗类型，春白菜分为早春菜和晚春菜，夏白菜又称“火白菜”、“伏菜”。

这些品种在形状、颜色、口感和用途上有所差异，适用于不同的烹饪方式和菜肴。建议根据具体需求和当地的气候条件选择合适的品种进行种植或购买。