发面去酸
发面去酸的方法有以下几种:
添加碱性物质
小苏打:小苏打是一种常用的碱性物质,可以中和面团中的酸性。将小苏打用水调化后逐量加入面中揉和均匀,可以除去酸味。
苏打粉:苏打粉也有类似小苏打的功效,可以用来中和酸性。
食用碱面:在面团中加入少量的食用碱面,通过揉搓使碱面与面团充分混合,可以去除酸味。
调整发酵时间和温度
尝试缩短发酵时间或降低发酵温度,以减缓酵母菌的生长速度,从而减少酸味的产生。
添加糖
糖可以提供酵母菌所需的营养,促进它们的生长,从而抑制酸度。
重新开始
如果面团已经过于酸化,最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢掉,重新制作新的面团。
存储注意事项
在制作面团时,应注意存储环境,保持干燥、清洁和适当的温度,以避免发生酸化。
使用白醋
将面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀,把醋液倒入面团中间挖的小洞中继续搓揉,搓揉均匀后的面团醒五分钟就可以蒸制。
酸碱中和
如果发面后面团有点酸味,可以在面团里放入少量的小苏打,进行酸碱中和,从而去除酸味。