发面去酸

发面去酸的方法有以下几种：

小苏打：小苏打是一种常用的碱性物质，可以中和面团中的酸性。将小苏打用水调化后逐量加入面中揉和均匀，可以除去酸味。

苏打粉：苏打粉也有类似小苏打的功效，可以用来中和酸性。

食用碱面：在面团中加入少量的食用碱面，通过揉搓使碱面与面团充分混合，可以去除酸味。

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸味的产生。

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

在制作面团时，应注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

将面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀，把醋液倒入面团中间挖的小洞中继续搓揉，搓揉均匀后的面团醒五分钟就可以蒸制。

如果发面后面团有点酸味，可以在面团里放入少量的小苏打，进行酸碱中和，从而去除酸味。