湖南长沙臭豆腐配料表

长沙臭豆腐的配料可以根据不同的制作方法和风味有所差异，但主要配料通常包括以下几种：

黄豆：

作为原料，用于制作豆腐胚。

卤水：

由多种配料如豆豉、纯碱、青矾（或食品添加剂）、香菇、冬笋、盐、白酒等共同煮制而成。

辣椒酱：

用于增加辣味。

蒜蓉、葱花、香菜：

用于增加香气和口感。

调料干粉：

可能包括各种香料和调味料。

植物油：

用于炸制豆腐。

酱油、茶油、香油：

用于调味和增加风味。

味精、盐：

用于调整味道。

明矾：

在传统配方中用于发酵和凝固豆腐。

其他配料：

如田螺、龙虾、干墨鱼、干香菇等，用于增加卤水的风味。

这些配料共同构成了长沙臭豆腐的独特风味，使其具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在制作过程中，豆腐需要经过特制卤水的腌制和油炸，最终呈现出焦脆而不糊、细嫩而不腻的口感。