馒头用的是什么面粉

制作馒头最常用的面粉是 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散，具有良好的黏性和弹性，能够在蒸煮过程中保持馒头饱满的形态。大约70%的受访者在制作馒头时会选择中筋小麦粉，因为它能保证稳定的发酵效果和适宜的口感。

高筋面粉虽然也可以用于制作馒头，但其蛋白质含量较高（12%以上），颜色较深，筋性较强，制作时需要更多的技巧和时间，通常适合喜欢口感偏硬、有韧性的馒头。

低筋面粉的蛋白质含量较低（7% - 9%），筋性较弱，质地比较松散，不太适合单独用来蒸传统意义上的馒头，因为蒸出的馒头可能会比较松软，缺乏嚼劲，容易塌陷，形状也不太容易保持。

综上所述，中筋面粉是制作馒头的首选，因为它能够提供适宜的面筋含量，保证馒头在蒸煮过程中的口感和形态。如果追求更紧实的口感，也可以选择高筋面粉，但需要更多的制作技巧和时间。