自制辣卤小龙虾调料

自制辣卤小龙虾调料的配方和制作方法如下：

配方一

香料：

八角2-3颗

桂皮1小段

小茴香1小把

草果1个

香叶23片

白芷、砂仁、丁香少许

调味料：

辣椒粉（或干辣椒）

花椒粉

郫县豆瓣酱

生姜

大蒜

盐

白糖

味精（或鸡精）

色拉油

制作方法：

1. 将所有香料用清水洗净，去除表面的灰尘和杂质，然后沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量的色拉油，油热后依次放入香料，小火慢炒至香料散发出浓郁的香气，颜色变深，即可捞出备用。

3. 锅中留底油，放入切好的生姜和大蒜，炒香后加入郫县豆瓣酱，继续翻炒至出红油。接着加入适量的辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整辣度。

4. 将炒好的香料粉倒入锅中，加入适量的清水或高汤，煮沸后转小火煮10分钟，使香料的味道充分融入卤水中。

5. 将清洗好的小龙虾倒入卤水中，大火烧开后转小火煮15-20分钟，让小龙虾充分吸收卤水中的香料味道。

6. 最后加入适量的盐、白糖和味精调味，煮至小龙虾熟透即可捞出，撒上香菜即可食用。

配方二

香料：

干青花椒50克

大红袍花椒50克

小茴香40克

八角30克（或3颗）

白芷30克

桂皮20克（或1小块）

香叶5克（或3片）

生姜片250克

大葱段300克

大蒜瓣500克

干辣椒节800克

郫县豆瓣酱200克

香辣酱两瓶

植物油3000克

精盐700克

味精200克

孜然粉50克

制作方法：

1. 将所有香料和辅料分别清洗干净，备用。

2. 锅中加入菜籽油和色拉油，烧至六成热，分别炸姜片、红葱头和大蒜头至微黄色，捞出备用。

3. 将香料粉和辅料粉混合，加入适量的啤酒打湿，搅拌均匀后倒入卤油中拌匀，制成卤料包。

4. 锅中加入清水，烧开后下入卤料包、炸好的香料和辅料，加入郫县豆瓣酱和香辣酱，炒出红油。

5. 加入清水，放入小龙虾，大火烧开后转小火煮15分钟，让小龙虾充分吸收卤水中的香料味道。

6. 最后加入孜然粉和调味粉，煮至小龙虾熟透即可捞出，撒上香菜即可食用。

配方三

香料：

八角30克

桂皮15克

小茴香20克

肉蔻15克

香砂10克

香叶10克

山奈10克

罗汉果10克

草蔻10克

甘草10克

枝子7.5克

山楂片7.5克

香茅草6克

高良姜5克

砂仁5克

木香5克

陈皮5克

槟榔片4克

丁香3克

草果2.5克

白蔻60克

白芷36克

孜然粒11克

黑胡椒粒6克

香菜籽5克

千里香籽4克

制作方法：

1. 将所有香料放入料理机打成中粗颗粒和细粉，备用。

2. 将颗粒香料和细粉香料分别包装成料包。

3. 锅中加入清水，烧开后下入卤料包、炸好的香料和辅料，加入郫县豆瓣酱和香辣酱，炒出红油。

4. 加入清水，放入小龙虾，大火烧开后转小火煮15分钟，让小龙虾充分吸收卤水中的香料味道。

5. 最后加入孜然粉和调味粉，煮至小龙虾熟透即可捞出，撒上香菜即可食用。

以上配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。