腌制糖橄榄
腌制糖橄榄的步骤如下：
准备橄榄
选取新鲜、个匀、中型橄榄为宜。
将橄榄洗净，完全沥干水分。
腌制
用刀拍裂橄榄，有裂即可。
一斤橄榄加入一汤匙盐，腌制半天，然后将苦水倒掉。
加糖，一斤橄榄加入两两糖。
糖渍
取白砂糖15千克，加入清水15千克加热煮沸，然后将漂洗干净的橄榄放入，糖渍24小时左右。
将橄榄连同糖液倒入煮锅，用文火煮沸20~30分钟，不断拌和，使果坯吸糖均匀。
第二次糖渍：将煮制的橄榄坯捞入铺有2.5千克白砂糖的缸内，另外再取白砂糖2.5千克加入锅中糖液内，加热溶化后倒入缸中继续糖渍。
第三次糖渍：将橄榄坯连同糖液再一次倒入缸中进行糖渍，直至果坯吸糖胀足，果形如初时即可停止。
保存
将腌好的橄榄装入干净的玻璃瓶密封保存，放冰箱里大概能保存一个月。
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