红烧肉做出来肉硬

红烧肉烧出来硬的原因可能有以下几点：

煸炒火候不当 ：如果煸炒时火候太大，会导致肉质发柴，应该使用中小火慢慢煸炒，直到肉块表面金黄，充分出油。

炖煮时间不够：

红烧肉需要慢炖至少30分钟，以确保肉质充分软化。如果炖煮时间过短，肉质可能还未完全软烂。

肉块大小不合适：

肉块切成3-4厘米见方的大小，既能保证入味又不会炖散。如果肉块切得太大，炖煮时不易软烂。

未去除血水和杂质：

在煸炒前，应将切好的肉块放入温盐水中浸泡5分钟，去除血水和杂质，这样煸炒时才能锁住肉汁。

调料使用不当：

有些调料如花椒可能会让肉变得紧实、发硬。建议适量加入调料，搭配合适，避免使用过多或不当的调料。

烹煮过程中油放少了：

如果烹煮红烧肉时油放得太少，可能导致肉质无法充分出油，从而影响口感。

肉质本身问题：

如果瘦肉本身肉质较差，也容易煮出来口感硬。建议选择肉质较好的瘦肉。

建议

使用中小火煸炒肉块，确保充分出油。

炖煮时间要足够长，至少30分钟，以确保肉质软烂。

肉块切成适当大小，以便入味且不易炖散。

在煸炒前，将肉块浸泡在温盐水中去除血水和杂质。

适量加入调料，避免使用过多或不当的调料，特别是花椒。

确保烹煮过程中油量适中，以便肉质能够充分出油。

选择肉质较好的瘦肉，以提高红烧肉的口感。