炒猪肉要先炒熟吗

炒猪肉时， 确实需要先将猪肉炒熟。这是因为直接将未煮熟的猪肉放入热油中炒，会导致水分流失，从而使肉质变老。为了确保猪肉的口感嫩滑，建议在炒制前进行腌制。腌制后的猪肉能更好地入味，并且通过锁住水分来保持嫩滑。

具体的炒猪肉步骤如下：

腌制：

将猪肉切成适当大小的片状或丝状，加入适量的盐、酱油、料酒、蛋清或淀粉等调味料，搅拌均匀后腌制10至30分钟。腌制过程中，可以加入少量食用油，以防止肉片在炒制时粘连。

炒制：

将油加热至适当的温度（通常为120℃至180℃），然后迅速将腌制好的猪肉放入锅中翻炒，使其均匀受热。炒至猪肉变色并熟透，通常需要2至4分钟，具体时间取决于猪肉的厚薄和大小。

配菜：

在猪肉炒至八分熟后，可以加入切好的配菜（如青椒、蒜苔等），继续翻炒至配菜熟透，最后将猪肉和配菜一起翻炒均匀，根据个人口味调整盐和其他调味料的用量。

通过以上步骤，可以确保炒出的猪肉口感嫩滑、入味。