炒菜的4个错误
炒菜时容易犯的错误有以下几点：
油冒烟后才下锅
油冒烟时温度通常超过200摄氏度，这不仅会破坏食物中的营养成分，还可能产生致癌物质如苯并芘和杂环胺。
正确的做法是“热锅冷油”，即在锅热而油还未冒烟时放入食材，这样可以更好地保留食物的营养成分，并减少有害物质的产生。
炒完菜后不刷锅接着炒
炒完菜后，锅表面会残留油脂和食物残渣，这些残留物在再次高温加热时可能产生致癌物质如苯并芘。
每炒完一道菜都应该将锅清洗干净后再炒下一道，以确保食品安全和健康。
使用剩油炒菜
油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，重复使用会导致致癌物产量急剧增加。
建议不要再使用炸过食品的油来炒菜或炸其他食品，最好将其倒掉。