金针菇泡水变黑

金针菇泡水后变黑可能有以下几种原因：

氧化反应 ：金针菇中的酚类物质在接触空气后，在多酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成醌类物质，这些醌类物质进一步聚合形成褐色色素，导致金针菇变黑。这是一种正常的酶促褐变现象，就像苹果和土豆切开后变黑一样。

微生物滋生：

如果金针菇长时间暴露在空气中，表面的菌丝和孢子可能因氧化产生色素，出现变黑的情况。此外，如果储存环境湿润且温度较高，更容易导致微生物感染，从而出现发黑变质的情况。

储存条件：

金针菇在储存过程中，如果放在冰箱的上层且温度较高（5℃以上），只能起到保鲜作用，但只能保存两天左右，之后质量会下降。如果放在冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。

清洗不当：

金针菇在焯水后变黑，可能是因为没有彻底清洗干净，导致微生物和农残的污染。建议将金针菇彻底扒开来洗，然后用水反复冲洗多次，以降低微生物和农残的污染。

发霉：

如果金针菇变黑并伴有腐烂、异味或霉丝，可能是发霉了，或者有其他菌类寄生。这种情况下，金针菇已经不新鲜，不建议食用。

建议

金针菇在泡水后变黑，如果只是表面变黑且没有异味、质地紧实，可以继续食用，但需要将黑色的表皮和菌丝清洗干净。

如果金针菇变黑并伴有腐烂、异味或霉丝，建议丢弃，避免食用，以免引起食物中毒。

为了防止金针菇变黑，应将其放置在干燥、阴凉且通风的地方保存，避免长时间放置在阳光或高温环境中。

如果需要长时间保存金针菇，建议使用真空包装并放入冰箱冷藏，可以保存3~4天。