糖醋排骨排骨怎么腌制

糖醋排骨的腌制步骤如下：

选择新鲜的猪小排，剁成小块，用清水浸泡片刻去除血水，然后冲洗干净，沥干水分备用。

将排骨放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和姜片，用手抓匀，腌制20分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道。

腌制好的排骨，需要先进行炸制。将锅烧热，倒入适量的食用油，油温升至六成热时，放入排骨，用中小火慢慢炸制，直至金黄色，表面酥脆，捞出沥干油分。

将锅中的油倒出，留少许底油，放入姜片、葱段、八角和桂皮，小火炒出香味。然后，加入适量的白糖，用铲子不断翻炒，直至白糖融化并冒出小泡。当白糖炒至焦糖色时，迅速加入适量的香醋，翻炒均匀。接着，加入适量的清水，大火烧开后，调入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，制成糖醋汁。

将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖醋汁。最后，撒上葱花和芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

建议

腌制时间不宜过长，以免排骨过咸。

炸制过程中要注意火候，避免炸焦。