腊排骨腌制和肉腌制

腊排骨和肉的腌制方法有一些相似之处，但也存在一些差异。以下是两种肉类的腌制方法：

腊排骨腌制方法

准备调料

陈皮、八角、香味、黄冰糖、酱油、高度酒、盐。

前期处理

将八角、香味、陈皮用开水泡一下，滤去水后放入黄冰糖。

倒入酱油，酱油要没过调料，量根据要做多少腊味来定。

盖好保鲜膜，放在腌肉前一两天完成，让八角等的味道出来。

腌制过程

排骨不用洗，先喷一遍高度酒，然后放盐抹匀，盐量比平时炒菜稍微多一点点。

揉匀盐后，倒入泡好的酱油，搅拌后放盘里腌，一般腌一天，早上买的肉腌到第二天早上。

期间记得翻动翻动，以便均匀入味。

晾晒

腌一天后挂出去，选择连续天晴、气温低、有北风、气温三两度到十多度、还有霜冻的天气进行晾晒。

至少晒一周以上，直到肥肉部分晒得透明，瘦肉变硬。

肉腌制方法

准备调料

食盐、白酒、花椒、八角、桂皮等十几种调料。