潮汕大排档菜单及做法
潮汕大排档的菜单及做法如下：
大排档风味炸鸡块 材料
：鸡上腿肉3块、油、麻油、鸡蛋、生抽1小茶匙、料酒2大茶匙、万用炸粉、砂糖2大茶匙、鱼露2大茶匙、大排档风味调料、面包糠。
做法 1. 鸡上腿肉洗干净表面划刀后，加入料酒、油、麻油、砂糖、生抽、鱼露和大排档风味调料，混合搅拌均匀腌1个小时。 2. 鸡蛋一个搅拌均匀，炸粉和面包糠各一大碗。 3. 鸡腿肉先均匀粘上炸粉，再粘鸡蛋浆，最后均匀滚上面包糠。 4. 适量油烧热（180度筷子插入冒烟），把鸡块投入内，慢火炸熟至表面金黄色，捞起晾干油份。 5. 可配沙拉酱或茄汁或直接开啃。泰式排档炸鱼
材料：罗非鱼1条、盐适量、玫瑰露酒适量、鱼露2茶匙、蒜末1茶匙、香菜末1茶匙、辣椒末半茶匙、糖1茶匙、柠檬汁1茶匙。
做法 1. 罗非鱼洗净刮鳞后，涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。 2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、辣椒末、糖和柠檬汁。 3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸调料食用。炒田螺
材料：田螺2斤、辣椒2-3个、蒜头5瓣、紫苏少许（根据个人爱好）、糖、米酒、酱油、油、盐。
做法 1. 田螺用清水至少养上一晚，去除泥味。 2. 洗干净田螺，钳去底部两节螺纹，倒掉脏水，放盐搅拌后用水冲洗。 3. 锅烧热，倒油，爆香辣椒和蒜头，倒入田螺翻炒。冬菜焖潮汕豆腐
材料：黄豆腐1斤、冬菜2茶匙、油、盐适量、五花肉少许、清水1碗。
做法 1. 冬菜取出约2勺，黄豆腐切成1公分厚片。 2. 五花肉微微煸出油脂后，倒入黄豆腐片翻炒均匀，沾肉味。潮州牛肉丸
做法 牛肉经过精细剁碎和搅拌，配以特制调味料，制成饱满圆润的丸子。可涮火锅、煮汤或炒菜。潮州卤味
做法 包括各种肉类、海鲜和蔬菜等，卤汁配方独特，味道醇厚鲜美，适合作为下酒菜或日常小吃。潮州打冷
做法 以凉拌方式呈现，食材包括卤水鹅、鸭、猪肉等，搭配特制酱料和调料，味道丰富，口感层次分明。潮汕砂锅粥
做法 以优质大米为主料，加入海鲜、肉类或时蔬等配料，慢火熬煮，粥水浓稠，味道鲜美。牛肉火锅
做法 用牛大骨熬原汤，出锅撒上炸蒜粒和芹菜粒，搭配牛肉、芥蓝、沙茶酱等食材。炒粿条
做法 食材包括牛肉、芥蓝、沙茶酱、粿条等，炒制而成，色香味俱全。潮式肠粉
做法
以米浆蒸制而成，搭配酱料食用，口感滑嫩，味道鲜美。
这些菜肴各具特色，既有家常的炒粿条、肠粉，也有特色的牛肉丸和卤味，适合不同口味的需求。建议根据个人喜好选择尝试。